" R3 `0 d/ u. u+ n) y3 A& w 各种刨冰配料的做法如下：3 A4 p2 B- f6 p& l0 W
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◆绿豆口味 1 U6 [. A- d1 e) H, A( Q ( S5 \6 T ^( |6 q V 先按照煮绿豆汤的方法，将绿豆煮开，放入适量的糖，然后温火慢炖。直到水稍稍收干，绿豆开始酥烂，就可以关火冷却了。然后取适量的绿豆和超市里能买到炼乳搅拌在一起就可以了。提示：赤豆刨冰也是同样做法，甚至可以尝试将各种豆类混合在一起，颜色会更好看，口感也更新奇。 # v6 k/ E; O/ V 4 `# L( I0 B8 o$ w( S* @5 L0 c ◆花生口味2 X: r6 d4 U/ n
5 G# R& h; V2 i 把买来的花生放在油里大火炸脆，这样做是为了增加花生的香甜程度，出锅后，将花生包在纸巾或者纱布里面，把油分吸去。然后混合少量的水和糖后，用搅拌机把花生打碎。为了增加配料的粘稠程度，还可以在搅拌之前加几勺花生酱。提示：做花生刨冰，最关键是选料。花生选得不好的话，做出来就会有股“蒿气”。+ ?" N, o$ {/ X6 e. b% H, G1 m8 C/ e
2 |' {0 R/ T/ N$ M* ]3 @" y ◆水果口味$ ^+ h# C/ ]: j$ v: Y) z! m
1 F2 S' K, T; T7 S5 S3 u/ b 水果口味的刨冰并没有太多做法规矩，菠萝、芒果、西瓜、香蕉、猕猴桃……只需任意把爱吃的水果打碎成小块，拌一些炼乳和糖水就行了。提示：如果要节约成本，也可以用较少的猕猴桃混合浓缩猕猴桃果汁这样的搭配方法来做。 0 i( f+ ^% o& Z0 x F* u9 A7 U4 p9 P0 j7 O& r/ H8 Q2 j
制作配料小贴士---- 2 q+ k3 q, G6 x' g) }! v- X" ^( f1 d0 i( a% `4 ]
1、因为冰是无味的，配料应该按照正常口味再适当加甜。2、配料应该尽量做得小块而粘稠，这样才不至于从“冰山”上掉下来。3、除了涂抹在冰上的配料，还可以买一些辅料用作盘周的装饰，同时也增加了口味的层次感。比如珍珠奶茶里的“珍珠”，买回家开水烧软即可，只是不宜久放。另外还有芸豆、芋圆、罐头水果、花生，粟米等也都是不错的选择。$ \+ k8 W& U9 K; k" z8 H/ h, ~
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制作刨冰所需工具与器皿----家用刨冰机、大尺寸玻璃盘、玻璃小碗、塑料膜手套。 . Y! k' K! I# t ( i: _. |8 Q* J 专业窍门----一般做出来的冰总是淡而无味，可在制冰前，调入适量牛奶。这样磨出来的冰，会有隐约的奶香，吃口更好。9 z& Q& I b3 S: {. _( I. R7 Z$ U
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而用刨冰机刨出细细的冰之后，就可以手戴塑料膜手套，快速地将冰塑成小山的样子，然后用大勺子或者宽的刀，将之前准备好的配料像砌水泥一样涂在“冰山”上。注意不要太厚，不然会整块掉下来。+ n! B, h4 V& {: u" s
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做好的刨冰要抓紧吃掉，不然会冻结在一起，就不如松软的时候好吃了。 ' j# x# r7 \. W& f) v 4 e2 O$ `& s$ h7 M6 _! g. I( v 冰品糖水制作----糖水比固体糖更容易和其他食物混合。* p: W/ ~. [( N: ~: s
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制作方法：在锅里放七分体积的白砂糖，然后注满水熬一到两个小时，直到变稠即可。在煮的时候可以加入一些切片柠檬和蜂蜜，增加糖水的香味。做好的糖水应该放在冰箱里，以便随时取用。 ; ^; [1 C$ ~% { p/ Z4 \% | 5 }6 D! j) J6 ] 其他增加冰品香味的天然辅料：桂花、薄荷蜜、浓缩椰子汁…… ' t5 X3 z& C' F/ Y9 d1 L. X2 ~$ R; T2 ?) @) A* P: B# g4 Z
冰品师推荐秘方! f: K% y) P& {& H/ Z
. s4 y4 _- U# F+ D7 m' J ◆蛋蜜汁材料：半杯柳橙汁、三分之一杯牛奶、少量浓缩柠檬汁、少量糖水、蛋黄一个。0 T5 N. P% v0 {- I# k0 H
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制作：将所有的材料放入搅拌机里混合，或者在大杯子里摇匀也可以。 : _* [3 b$ R1 x3 j% f+ B% r6 Z, g9 V8 Y- A1 ~+ ^
蛋蜜汁听上去虽然怪怪的，但吃口酸酸甜甜，略带点奶香，是又有营养又好喝的DIY饮品。不过小孩子最好不要喝，可能会拉肚子！' @4 X# \5 J4 F. p& j. l/ y: { z4 ?
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◆薄荷冰咖材料：三分之二杯冰咖啡、少量牛奶、15盎司薄荷蜜(大型超市都能买到)。2 \2 C# K+ k. ]. Q: n
0 ^ ~9 E2 ]$ o) F& i 制作：方法如上喝厌了卡布基诺也可以偶尔换换口味。放牛奶是为了减轻苦涩，而咖啡的香和薄荷的清凉混合在一起味道十分特别，绝对是消暑的好选择。另外在冰咖啡里混入一些浓缩椰汁或者椰奶，喝起来也会很香。 " I, T% j: a2 Q% Y; b4 w, N3 [/ q, F9 n# D: C' I7 Q' {
◆芦荟酸奶材料：新鲜芦荟、酸奶。制作：把买来的新鲜芦荟加水煮，芦荟熟的时候，汁水也会变得有些粘稠。然后，混合搅拌凉掉的芦荟汁水和酸奶就可以了。做出的成品不同于市面上出售的加入人工香精的芦荟酸奶，一开始完全没有芦荟味道，但后味会十分清香爽口。多食芦荟对肠胃以及血压调节都非常有好处，亦有美容功效。 / J, h6 \" B( v. Y& o/ W * F$ W2 n) D3 o3 U8 C) o" y5 ~% V ◆果蔬汁材料：去皮南瓜适量、苹果适量、胡萝卜适量、苦瓜极少量、蜂蜜、冰块。3 H9 ~& K, ]+ O( P) M
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制作：放入榨汁机榨汁，搅拌混合。# k& t M( [+ y e0 m8 b/ j m
# ]* X X9 s" j 虽然这里提供了配方，但是果蔬汁绝对是创意无限的饮料，只要是自己喜欢的水果和蔬菜都可以往里加。加入一点点的苦瓜有利于清热消暑，而蜂蜜则用来增加甜味。 - i1 w7 L6 W5 y5 g' B! W; `; g, }5 F& d {+ Z7 s
酸梅汤 ; H% F4 n' r; M( F0 ?7 w! o. l! S% \9 W2 G
材料：干乌梅(半斤)、山楂(半斤)、桂花(一两)、甘草(一两)、冰片糖或者红糖。% |$ G0 q5 M F4 j9 ]
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制作步骤：1、从干货市场买回家的干乌梅和山楂必须先加水泡开。2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。3、在大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开。4、煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。5、小火熬煮6到7小时，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。 0 Q" E$ [& q4 R0 l2 q- W/ u" l8 V- m# c, B[em11] [em09] [em11] [em12] [em11]作者: ljm 时间: 2004-9-17 21:38
累了，你的刨冰还有没，让我尝尝好吗？一定味道好及了。