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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,chaussures de foot,香叶3片,八角两颗.
# h: ^) |* g6 \" V调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了) 9 l& a6 n ?7 S4 [' D1 o3 I$ n
制作方法: % f( m; {4 i& a7 Y0 d0 D7 Z g
01.连皮猪肉去毛,洗净备用. ; e3 s3 r: F1 n/ T
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
6 z$ M" R/ c/ \0 K/ \03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去. 2 K! z6 T( |( }4 _
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来) % X' j" C) ]' R8 c9 E
05.锅内油热至160度. " p: Y7 Y# I* X$ F) T& y; X- f# [
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来) , a' j1 R- d- R+ [: o+ }4 J
07.炸好的肉放凉片刻. ! Y, _- z8 ~0 Z# G5 q5 {% q, r, \1 {5 o
08.切成5~8毫米的肉片.
& k9 G; E+ ^( E' o( `2 j09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,chaussures foot,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了) 3 @* f n4 j' x `8 R+ c e( I
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了) ; t u/ ^; V: U4 ?) @
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
# z* z* M0 Q. K1 |2 W12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。 ( L: k$ s5 u. ~
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。 K7 t5 F( F9 @6 F! _% c
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。 # j3 V$ M# o j
15.扣出来的肉,mercurial vapor，可以看到表皮起皱了.
' Q/ |- m# w. G5 V! W @: z16.再将蒸出来的肉汁,chaussures de football，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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& n1 v/ I4 e8 m6 E5 V+ Q- J, E; r6 K制作心得: - k* o* X. o8 |4 j" A8 T+ Q6 Z
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
7 M" X' b0 z( {2 }$ {1 z) a02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻. , ^& }: ?6 G! a
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,puma,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁. ) S' l# o5 w3 Y- g1 p3 }
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
7 \0 G* X& k( ~+ P0 |7 J/ \; m05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
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5 O4 [1 G% R9 r0 w 我的世界从此你就消失嘞! |
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发表于 2011-5-31 10:34:00
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